Мясная тарелка на Новый год: какое мясо взять, сколько на гостя и как красиво разложить

Для новогодней мясной тарелки достаточно четырех–пяти видов мяса с разным вкусом и текстурой: сыровяленая колбаса, тонкая ветчина, копченое или запеченное мясо, вяленая говядина и, по желанию, паштет. На гостя кладут 50–70 г, если после закусок будет горячее, ломтики складывают пополам или «розами», а пустоты заполняют фруктами, орехами и оливками. Ниже — что выбрать, сколько брать и как собрать тарелку, чтобы она выглядела празднично.

Пара к ней — сырная тарелка на Новый год, а больше идей оформления на каждый день — в статье мясная нарезка.

Какое мясо положить: 4–5 видов

Главное правило — разные вкусы и текстуры, а не пять похожих колбас. Удобная схема:

• Сыровяленая колбаса (салями, сервелат, суджук) — плотная, пряная, нарезается тонкими кружками.
• Тонкая ветчина (хамон, прошутто или домашний окорок) — нежная, ее не режут, а укладывают волнами.
• Запеченное или копченое мясо (буженина, карбонад, копченая грудинка) — дает сытность и «домашний» вкус.
• Вяленая говядина (бастурма, бресаола) — темная, яркая на вкус, красиво контрастирует со светлой ветчиной.
• Паштет или террин — по желанию: мягкая текстура для хлеба и крекеров.

Если гостей немного, хватит трех видов: колбаса, ветчина и вяленое мясо. На фото — готовый набор, где рядом лежат салями, мраморная коппа и темная вяленая говядина: три разных цвета уже выглядят как подборка.

Сколько мяса на одного гостя

• 50–70 г — если мясная тарелка одна из закусок, а потом будет горячее.
• 100–120 г — если закусок мало или стол фуршетный.
• 150 г и больше — если тарелка заменяет основное блюдо (например, вечер с вином).

На компанию из 6 человек при полноценном новогоднем столе хватает около 400 г мяса всех видов вместе (по 60–70 г на гостя) — это примерно по 80 г каждого из пяти видов.

Как красиво разложить: 5 шагов

1. Сначала — миски. Поставьте на доску 2–3 небольшие пиалы для оливок, горчицы или ягодного соуса: они задают «каркас», вокруг которого раскладывается остальное.

2. Потом крупное. Кусок сыра, паштет, стопку крекеров кладут в разные углы, чтобы тарелка выглядела равномерно.

3. Мясо «реками». Кружки колбасы выкладывают внахлест длинной извилистой линией через всю доску, ветчину складывают пополам и еще раз пополам или собирают волнами.

4. Заполните пустоты. Между мясом — виноград, гранат, инжир, мандарины, орехи. Доска должна выглядеть полной: так даже небольшое количество мяса смотрится щедро.

5. Зелень в конце. Несколько веточек розмарина, рукола или листья салата добавляют свежести и закрывают последние просветы.

Чем дополнить мясную тарелку

• Сыр: один-два — твердый и мягкий; подробно о сырах — в сырной тарелке.
• Фрукты: инжир, виноград, груша, хурма, гранат и мандарины — сладость оттеняет соленое мясо, а мандарины сразу делают стол новогодним.
• Соленое и маринованное: оливки, корнишоны, маринованный лук.
• Соусы: зернистая горчица, хрен, брусничный или клюквенный соус, мед.
• Хлеб: багет, хлебцы, крекеры, гриссини.

Три варианта подачи

Большая доска на всю компанию. Самый эффектный вариант для новогоднего стола: все виды мяса, сыр и фрукты на одной доске в центре, гости берут сами.

Тарелка с паштетом. Для небольшой компании: террин или паштет, хлеб, горчица и зеленый салат — почти отдельное блюдо.

Минимализм: одна колбаса. Если на столе много других закусок, достаточно одной хорошей сыровяленой колбасы, нарезанной ровными рядами на длинной доске.

Как подготовить заранее

• Нарезку делают за 1–2 часа до праздника, тарелку накрывают пленкой и убирают в холодильник.
• Достают за 20–30 минут до подачи: холодное мясо и сыр теряют вкус, при комнатной температуре аромат раскрывается.
• Фрукты и зелень добавляют в последний момент, чтобы не заветрились.
• На столе тарелка стоит не дольше 2 часов; остатки убирают в холодильник.

Частые вопросы

Какое мясо положить на мясную тарелку на Новый год?

Четыре–пять видов с разным вкусом: сыровяленую колбасу, тонкую ветчину, буженину или копченую грудинку, вяленую говядину (бастурму) и паштет.

Сколько мясной нарезки нужно на человека?

50–70 г, если после закусок будет горячее, 100–120 г для фуршета и от 150 г, если тарелка заменяет основное блюдо.

Как красиво сложить колбасу на тарелке?

Кружки колбасы выкладывают внахлест длинной линией, ветчину складывают вчетверо или волнами, а пустоты заполняют фруктами, орехами и оливками.