Сырная тарелка на Новый год: какие сыры взять, сколько на гостя и как красиво разложить

Для новогодней сырной тарелки достаточно трех–пяти сыров разного типа: мягкий с белой плесенью, твердый выдержанный, полутвердый, голубой и, по желанию, козий. Сыр достают из холодильника за 30–60 минут до подачи, раскладывают от мягкого вкуса к самому яркому и дополняют фруктами, орехами, медом и хлебом. Ниже — как выбрать сыры, сколько брать на гостя и как собрать тарелку, чтобы она выглядела празднично.

Сколько сыров и каких

Три сыра — минимум, при котором тарелка выглядит как подборка, а не как нарезка. Пять — удобный максимум для домашнего праздника: больше вкусов гости обычно не успевают попробовать. Главное — чтобы сыры отличались текстурой и вкусом, а не только названием.

Шесть сыров разного типа на черной доске: козьи, мягкие, твердые и голубой — Шесть сыров разной текстуры: козьи, мягкие, твердые и с голубой плесенью

Мягкий с белой плесенью — бри, камамбер: сливочный, нежный, его кладут целым куском или крупным клином.
Козий — свежий или выдержанный, с легкой кислинкой; хорошо оттеняет сладкие добавки.
Полутвердый — гауда, маасдам, тильзитер: понятный вкус, который нравится почти всем гостям, включая детей.
Твердый выдержанный — пармезан, грана, выдержанные чеддер или гауда: плотный, с кристалликами соли и ореховым вкусом.
Голубой — горгонзола, дорблю, рокфор: самый яркий сыр на тарелке, его пробуют последним.

Четыре сыра на доске: козий, мягкий, голубой и оранжевый твердый — Четыре сыра — уже полноценная подборка для праздничного стола

Сколько сыра на гостя

Если сырная тарелка — одна из закусок на новогоднем столе, рассчитывайте 50–70 граммов сыра на человека. Если это главное угощение вечера, например к вину, нужно 100–150 граммов на гостя. Общий вес делите между сырами примерно поровну, а самого популярного, полутвердого, можно взять больше.

Лучше покупать сыр целыми кусками и нарезать дома в день праздника: нарезанный заранее быстрее заветривается и теряет аромат.

Мягкий сыр: целым куском

Бри и камамбер не режут тонко: их подают целой головкой или крупным клином и кладут рядом нож, чтобы каждый отрезал себе сам. Если хочется, чтобы гости не стеснялись начать, сделайте один надрез. Мягкий сыр хорошо сочетается с дыней, грушей, виноградом и тонко нарезанной ветчиной.

Головка бри, ломтики дыни и прошутто на белом блюде — Бри целой головкой, дыня и прошутто на праздничном блюде

Мягкий, козий, голубой и твердый сыр на деревянной доске с ножом — Мягкие сыры кладут целыми кусочками, твердые — клином

Твердый сыр: клином или кусочками

Твердые и полутвердые сыры можно оставить большим клином с ножом либо заранее нарезать брусочками, треугольниками или тонкими ломтиками. Выдержанный пармезан или грану не режут, а откалывают небольшими кусочками специальным ножом-лопаткой — так видна зернистая текстура.

Несколько клиньев выдержанного чеддера на деревянной доске — Твердые сыры клиньями: каждый гость отрезает столько, сколько хочет

Твердые и полутвердые сыры разного цвета на деревянной доске — Твердые сыры разных оттенков — от светлого до золотистого

Голубой сыр: отдельно и со своим ножом

Сыр с голубой плесенью пахнет сильнее остальных, поэтому его кладут на край тарелки и дают ему отдельный нож, чтобы вкус не переходил на мягкие сыры. Лучшие пары для него — мед, груша, грецкие орехи и инжир.

Голубые сыры и оранжевый твердый сыр на доске из оливкового дерева с ножом — Голубые сыры кладут отдельно и режут своим ножом

Как разложить сыры на тарелке

Удобнее всего раскладывать сыры по кругу или вдоль доски — от самого мягкого вкуса к самому яркому: свежий козий, бри, полутвердый, выдержанный, голубой. Между сырами оставляйте место для добавок, а сами куски не прижимайте друг к другу. Подойдет большая деревянная доска, мраморная или каменная плита либо обычное плоское блюдо.

Сырная доска с мягким, голубым и твердым сыром, виноградом, инжиром и шалфеем — Сыры по кругу, а в промежутках — виноград, инжир и зелень

Для каждого типа сыра — свой нож: широкий для мягкого, лопатка для твердого, нож с зубчиками или отдельный маленький для голубого. Если специальных ножей нет, подойдут обычные столовые, лишь бы у каждого сыра был свой.

Три ножа для сыра рядом с куском мягкого сыра на деревянной доске — Свой нож для каждого сыра, чтобы вкусы не смешивались

Что положить к сыру

Добавки занимают примерно столько же места, сколько сами сыры. Достаточно двух–трех групп:

фрукты: виноград, инжир, груша, яблоко (сбрызните ломтики лимонным соком, чтобы не потемнели), дыня, гранат;
сладкое: мед, варенье из инжира или айвы, финики, курага;
орехи: грецкие, миндаль, фундук, пекан;
соленое: оливки, корнишоны, вяленые томаты, тонкая мясная нарезка;
хлеб: багет, хлебные палочки, нейтральные крекеры без сильных специй.

Две сырные доски сверху: сыры, инжир, виноград, крекеры, оливки и корнишоны — Сыры, фрукты, крекеры и соленья на двух досках

Круглая деревянная доска с оливками, инжиром, крекерами и кусочками сыра — Оливки, инжир и крекеры заполняют пространство между сырами

Мед и варенье подавайте в маленьких пиалах, а не прямо на доске: так они не растекутся по сырам. Хлеб и крекеры удобно положить отдельно, на соседнюю доску или в корзинку.

Длинная доска с нарезанным хлебом и соусом рядом с сырной доской — Хлеб удобнее подать отдельно, на соседней доске

Сырная тарелка к вину

Если сырная тарелка — главное угощение вечера, соберите ее на большой доске вместе с вином, крекерами и одним-двумя видами варенья. Белые и легкие вина обычно подают к мягким и козьим сырам, красные — к выдержанным твердым, а к голубому сыру часто берут сладкое десертное вино.

Сыры, бутылка красного вина, крекеры и нож на доске из оливкового дерева — Сыры, вино и крекеры — тарелка как отдельное угощение вечера

Как подготовить заранее

Купите сыры за один-два дня до праздника и храните в пергаменте или специальной бумаге в нижнем ящике холодильника.
Нарежьте твердые сыры за час-два до подачи и накройте пленкой.
Выньте сыры из холодильника за 30–60 минут до того, как гости сядут за стол: холодный сыр почти не пахнет и кажется безвкусным.
Фрукты режьте в последнюю очередь, а орехи и сухофрукты можно разложить сразу.

Если на столе уже есть мясная закуска, ее можно оформить в той же манере — идеи собраны в статье о том, как оформить мясную нарезку. Другие варианты закусок — в подборке нарезки на праздничный стол.